Parma, Italy: Guía de viaje

La capital gastronómica de Italia: bodegas de prosciutto, queserías de Parmigiano, frescos de Correggio y la tierra de la ópera de Verdi.

Mejor época: Abril a junio y septiembre a octubre
Presupuesto diario: $110 a $190 USD
Duración ideal: 2 a 3 días

Parma es el lugar de origen de dos de los alimentos más imitados del mundo, y probarlos en su fuente arruina las versiones de supermercado para siempre. Más allá de las bodegas de prosciutto y las queserías de Parmigiano Reggiano, la ciudad es verdaderamente hermosa: un baptisterio de mármol rosa, los frescos de la cúpula pintados por Correggio, uno de los grandes teatros de ópera de Italia y una población estudiantil que mantiene muy animado el ambiente del aperitivo. La UNESCO la nombró Ciudad Creativa de la Gastronomía con toda la razón.

Barrios

Centro Storico: El núcleo histórico alrededor de la Piazza Garibaldi, la catedral y la Strada della Repubblica.
Piazza Duomo: La catedral, el baptisterio rosa y los frescos de Correggio en una plaza tranquila.
Oltretorrente: Al otro lado del río, un barrio obrero con trattorias locales y el parque Ducal.
Around Pilotta: El complejo palaciego, el teatro Farnese, la galería nacional y bares de estudiantes en los alrededores.
Food Valley outskirts: Las llanuras repletas de queserías, secaderos de jamón y castillos a menos de 30 minutos de la ciudad.

Qué hacer

Visita a una quesería de Parmigiano Reggiano: Observe la elaboración matutina y pruebe ruedas de 12, 24 y 36 meses de curación en un caseificio.
Bodega de Prosciutto di Parma: Recorra un secadero en Langhirano y deguste jamón recién cortado.
Battistero di Parma: Entre al baptisterio de mármol rosa de Verona y admire su cúpula pintada.
Teatro Farnese y Pilotta: Vea el inmenso teatro de madera y las colecciones de la Galleria Nazionale.

Joyas ocultas

La Camera di San Paolo de Correggio, una pequeña habitación pintada que la mayoría de los visitantes nunca encuentra.
La Casa della Musica y el lugar de nacimiento de Toscanini, para conocer las profundas raíces musicales de Parma.
El castillo de Torrechiara, una fortaleza en la cima de una colina llena de frescos, a 20 minutos al sur y con vistas al valle.
Aperitivo en el Piazzale della Steccata, donde los estudiantes beben Lambrusco por pocos euros.

Qué comer

Prosciutto di Parma cortado en lonchas finísimas
Parmigiano Reggiano envejecido de 24 a 36 meses
Anolini in brodo, la pasta rellena típica de la zona
Torta fritta acompañada de embutidos y Lambrusco

Cómo moverse

Parma se encuentra en la línea principal entre Milán y Bolonia, lo que sitúa a Bolonia a 50 minutos, Milán a una hora y Módena a 30 minutos; su pequeño aeropuerto opera vuelos limitados, mientras que el aeropuerto de Bolonia queda a 90 minutos en autobús y tren. El compacto centro se recorre fácilmente a pie o en bicicleta, y los lugareños pedalean a todas partes. Los productores del Food Valley, Torrechiara y los lugares de interés sobre Verdi se encuentran a las afueras de la ciudad, por lo que disponer de un coche o contratar un tour gastronómico organizado es la forma más práctica de llegar a ellos.

Seguridad

Parma es una ciudad próspera y segura, donde los carteristas cerca de la estación y el robo de bicicletas son los inconvenientes principales. Los ciclistas se desplazan de forma rápida y silenciosa por el centro, así que mire bien antes de cruzar los carriles. El verano en la llanura del Po es caluroso y húmedo, y el invierno trae una densa niebla que dificulta la conducción. Reserve las visitas a las queserías y bodegas con antelación, ya que presentarse sin cita previa rara vez funciona.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos días se necesitan en Parma?

De dos a tres días. Un día para la catedral, el Baptisterio, el complejo de la Pilotta y los frescos de Correggio; otro día para visitar una quesería de Parmigiano por la mañana y una bodega de prosciutto por la tarde; y un tercer día para el castillo de Torrechiara, los lugares de interés sobre Verdi o una excursión de un día a Módena o Bolonia.

¿Vale la pena visitar Parma?

Sí, especialmente para los amantes de la gastronomía. Es el único lugar donde se puede degustar Parmigiano Reggiano y Prosciutto di Parma en su lugar de origen, y la ciudad en sí cuenta con obras de arte de gran valor, un famoso teatro de ópera y un ambiente relajado y acomodado, libre de las aglomeraciones turísticas de la Toscana.

¿Se puede visitar una fábrica de Parmigiano Reggiano en Parma?

Sí. Las queserías certificadas de la provincia ofrecen visitas guiadas por la mañana, que suelen comenzar entre las 8:00 y las 9:30, momento en el que se elabora el queso, seguidas de una cata de diferentes tiempos de curación. Reserve con varios días de antelación y tenga en cuenta que la mayoría están fuera de la ciudad, por lo que necesitará un coche, un taxi o un tour gastronómico organizado.

¿Cuál es la mejor época para visitar Parma?

De abril a junio y de septiembre a octubre el clima es templado y los productores atienden con horarios habituales; además, septiembre incluye festivales gastronómicos por toda Emilia-Romaña. El verano es caluroso, húmedo y tranquilo, ya que los lugareños se marchan de vacaciones en agosto y algunos productores cierran. El invierno es brumoso, pero perfecto para la temporada de ópera y la comida reconfortante.

¿Parma o Módena, cuál es mejor para la gastronomía?

Parma destaca por sus visitas a secaderos de jamón curado y queserías de Parmigiano; Módena destaca por las tradicionales acetaias de vinagre balsámico y su alta cocina, incluida la Osteria Francescana. Están a solo 30 minutos en tren la una de la otra, por lo que los verdaderos amantes de la comida deberían conocer ambas en lugar de elegir solo una, alojándose en cualquiera de las dos.

¿Es cara Parma?

Tiene precios moderados para el norte de Italia. Calcule un presupuesto de entre $110 y $190 al día. El aperitivo y la torta fritta son económicos, los precios en las trattorias son muy razonables y los hoteles cuestan mucho menos que en Florencia o Milán. El gasto principal a planificar son las visitas guiadas a queserías y secaderos con transporte incluido.

¿Cómo se llega de Bolonia a Parma?

Los trenes regionales y de alta velocidad circulan con frecuencia y tardan entre 50 y 65 minutos en llegar a la estación central de Parma, situada a 10 minutos a pie del casco antiguo. En coche se tarda aproximadamente una hora por la autopista A1. Desde el aeropuerto de Bolonia, tome el Marconi Express hasta la estación de tren y continúe el viaje en tren hasta Parma.